substituts de sel

On sait qu’un excès de sodium (sel de table) peut être nocif pour notre organisme. La consommation excessive de sel est en effet l’une des principales causes de rétention d’eau et de maladies chroniques telles que l’hypertension et les maladies cardiovasculaires .

Le sel est déjà présent dans de nombreux aliments , notamment industriels, charcuterie, charcuterie, fromages (surtout affinés), conserves, cube de cuisson, bouillons et sauces toutes faites, conserves de légumineuses, etc. .

C’est précisément pour cette raison qu’il est important de ne pas dépasser l’utilisation de sel dans nos plats, afin d’éviter de surcharger notre corps avec une quantité excessive de sodium quotidien.

Selon les estimations, la quantité de 5 grammes par jour en dessous de laquelle il est recommandé de rester comprend également 2 à 3 grammes cachés à l’intérieur des produits industriels. Cela signifie que nous, à la maison, dans nos préparations quotidiennes, devons nous limiter à environ 2 grammes de sel ajouté.

Le fait est que les aliments n’ont pas besoin de sel pour avoir un goût agréable et défini . Il faut un certain temps pour que les papilles gustatives s’adaptent, mais une fois qu’elles s’habituent à moins de sel, elles sont plus susceptibles d’apprécier davantage la nourriture et de remarquer une plus large gamme de saveurs.

Comment remplacer le sel ?

Pour notre bien-être général il est préférable de réduire au maximum, voire de remplacer le sel, par tout ce que l’on peut trouver d’aromatique dans la nature .

Les épices sont les substituts les plus valables du sel, sans enlever à vos plats saveur et bonté.

En ajoutant des épices aromatiques, vous pourrez découvrir et savourer les vraies saveurs des aliments, que trop souvent le sel cache. En effet, les aliments n’ont pas besoin de sel pour avoir un goût captivant, il faut juste du temps pour que les papilles s’habituent à apprécier des saveurs nouvelles et surprenantes.

L’utilisation d’épices dans la cuisine est optimale pour rehausser les saveurs naturelles des aliments, donnant à chaque plat un arôme distinctif et unique .

Chez Erbe di Mauro, nous cultivons des herbes aromatiques sur nos terres, situées dans les splendides collines de la région des Marches. Nous le faisons dans le plein respect de la nature, sans l’utilisation de produits chimiques (tels que pesticides, herbicides, engrais, produits chimiques, etc.) et en plein soleil, afin qu’ils poussent en bonne santé et pleins d’énergie et d’arôme.

Les plantes sont ensuite récoltées pendant leur période balsamique, lorsqu’elles atteignent leur maximum de saveur et sont séchées à l’ombre et à basse température, pour conserver les nutriments et l’arôme original de la plante fraîche inaltérés.

Tout l’amour que nous mettons dans la culture de ces plantes, vous les retrouverez dans votre table.

Voyons maintenant plus précisément comment rehausser les saveurs des légumes, en réduisant le sel de cuisine et en utilisant quelques herbes aromatiques à sa place.

Nous allons maintenant voir précisément quelles épices utiliser en remplacement du sel, pour divers plats (viande, poisson, légumes, entrées, etc.)

Substituts de sel pour aromatiser les légumes

alternatives aux légumes salés

Voyons maintenant comment donner un maximum de saveur, en mettant en valeur les goûts des légumes avec le minimum d’ajout de sel.

Le choix des épices à utiliser varie également selon le type de cuisson . En effet, cuire les mêmes légumes à la vapeur, au four, en marmite ou même les manger crus nécessite des épices et aromates différents et de qualité, afin de rehausser les saveurs des légumes que la nature nous offre.

Fumant

Dans la cuisson à la vapeur, les herbes conservent leur saveur naturelle, et c’est certainement considéré comme la technique de cuisson la plus saine, car les propriétés des légumes restent inchangées. En effet, l’aliment n’est pas immergé dans l’eau mais suspendu à la vapeur bouillante qui l’entoure (il n’y a donc pas de dispersion de ses éléments internes : sels minéraux et vitamines).

Cette cuisson, en gardant les propriétés organoleptiques inchangées, renforce la saveur des légumes et des aliments et vous pouvez remplacer le sel par des épices, ou les mélanges d’épices suivants. Les mêmes épices se marient aussi parfaitement avec les légumes mijotés .

  • Légumes cuisinés et salades composées : c’est un mélange de sel Namek et d’herbes aromatiques élaboré par notre ferme. Ce mélange de sel Namak (au goût très particulier) associé à de la menthe, de l’origan, de la sauge et de la marjolaine, s’accorde parfaitement avec la plupart des légumes cuits (à la vapeur ou bouillis) leur donnant un goût unique. Essayer!
  • Assaisonnement méditerranéen : c’est un autre mélange de sel marin et d’herbes aromatiques (oignon, carotte, basilic, sarriette, thym, marjolaine, raifort, aneth et sauge). Un de mes préférés, goût fort et légèrement épicé. C’est aussi un incontournable sur les légumes, mais il est très polyvalent et peut également être utilisé pour aromatiser les viandes, les sauces, les soupes et excellent à la place du cube de cuisson.

D’autres herbes aromatiques qui accompagnent bien les légumes cuits à la vapeur ou bouillis sont :

Evidemment il n’est pas obligatoire d’utiliser les trois, mais personnellement je préfère le mélange des trois épices mélangées entre elles.

Pour obtenir une saveur plus piquante et exotique

  • Une Pincée d’Épicé : le mélange de piment associé à l’hysope, la sauge, le thym et l’ail donneront à vos légumes une saveur aphrodisiaque et résolument exagérée, bénéficiant également des nombreuses propriétés des herbes présentes.
  • Les épices orientales : peuvent être ajoutées aux légumes et légumes mijotés ou cuits à la vapeur pour leur donner une saveur exclusivement orientale grâce à la présence de cumin, coriandre, moutarde, curcuma, gingembre et poivre blanc.
  • Gingembre : donne un goût épicé à vos plats en réchauffant vos journées d’hiver et en soulageant les maux causés par le froid.

Cuisson au four, grillée, cuite en marmite :

  • Pommes de terre et rôtis : il s’agit d’un mélange de sel et d’herbes aromatiques que nous avons étudié spécialement pour les pommes de terre, mais qui est en fait parfait pour tout type de légumes cuits au four, ou à la poêle (comme les carottes, les brocolis, les courgettes, les potirons et fenouil, etc.). Le parfum enveloppant du romarin associé à la marjolaine, l’origan, le genévrier, la coriandre et l’ail donneront aux pommes de terre une saveur enivrante, rehaussant vos plats et réduisant en même temps l’apport en sel.
  • Mélange de poivre moulu : un mélange de poivre noir, poivre blanc, poivre vert et poivre rose, coloré et parfumé, vraiment sublime utilisé dans la cuisson des légumes gratinés (ou non) et cuits au four, ou en marmite. Finalement, il peut également être combiné avec d’autres épices, excellentes sont la marjolaine, le thym, l’origan, le persil et la sauge. La quantité et le choix du type de spize peuvent varier selon les goûts personnels.
  • Une Pincée d’Épicé : nous en parlions dans le chapitre de la cuisson en girouette, ce mélange de piment et d’épices est aussi délicieux pour les légumes cuits au four, grillés, ou cuits à la marmite.

Légumes crus

Même dans les crudités, il est possible de remplacer ou de réduire le sel par certaines épices aromatiques, en particulier chez Erbe di Mauro, nous recommandons celles-ci :

Salades crues

Les herbes aromatiques sont également excellentes en combinaison avec des salades. Vous pouvez les utiliser à la place ou en combinaison avec du sel pour lui donner un avantage. Vous verrez qu’avec ces épices vos salades ne seront plus plates et fades !

Si vous cherchez un mélange d’épices prêt à l’emploi, je vous recommande :

  • Assaisonnement méditerranéen : dans ce mélange, vous pouvez trouver du sel déjà associé à diverses herbes aromatiques (oignon, carotte, basilic, sarriette, thym, marjolaine, raifort, aneth et sauge). Ce mélange se marie très bien avec une grande variété de plats et je vous garantis qu’il est également idéal pour assaisonner les salades crues.
  • Mélange Salade et Poisson : Le mélange en question contient du zeste de citron, de la mélisse, de la marjolaine et de la sauge. C’est très bon dans les salades de poisson, mais aussi dans les salades crues (sans poisson) c’est merveilleux.
  • Une pincée de piquant : avec du piment moulu, de l’hysope, de la sauge, du thym et de l’ail séché, ce mélange détonnant donnera à vos salades une pointe et une pincée de piquant qui ne fait pas de mal.
  • Lemon Thym : variété de thym avec un arrière-goût et un arôme incomparables de citron. Très bon, surtout pour assaisonner les salades de poisson.

D’autres herbes qui vont bien avec les salades sont :

Si vous êtes intéressé à acheter nos épices, ou nos mélanges de sel et d’épices, ou nos mélanges d’épices, jetez un coup d’œil à nos produits. Retrouvez-les tous ici >>

Substituts de sel pour parfumer soupes, risottos, légumineuses et bouillons

aliments pour remplacer le sel

Voici les mélanges que nous avons déjà préparés et testés pour vous :

  • Sel épicé pour soupes, risottos et sauces : c’est un mélange de sel marin et d’épices que nous avons spécialement conçu pour les soupes, risottos et sauces. Contient de la marjolaine, du thym, de la sarriette, du fenouil sauvage, de l’hysope, du basilic et de l’origan. Elle contient également de la poudre de prêle, une plante très recherchée pour sa richesse en sels minéraux (en particulier le silicium, mais aussi le calcium, le potassium et le magnésium). La prêle est l’une des herbes les plus appropriées pour contrebalancer la présence excessive de sel, ainsi que pour sa richesse en sels minéraux.
  • Une pincée d’épices : Mélange de piments forts combiné avec de l’hysope, de la sauge, du thym et de l’ail. Ici, dans la cuisine, nous l’utilisons dans pratiquement tous les plats et je peux vous garantir qu’il se marie aussi très bien avec les soupes, les légumineuses, les risottos et les bouillons.
  • Assaisonnement méditerranéen : mélange de sel marin et d’herbes aromatiques (oignon, carotte, basilic, sarriette, thym, marjolaine, raifort, aneth et sauge). C’est le substitut idéal du cube de cuisson, mais évidemment sans glutamate et avec moins de sel ! Je vous garantis qu’il a bon goût, comme je l’ai mentionné plus tôt, l’un de mes mélanges préférés.

Si vous préférez l’utilisation d’épices simples, ce sont celles que vous pouvez utiliser pour réduire ou remplacer le sel et qui accompagnent le mieux les soupes, les risottos, les légumineuses et les bouillons.

Substituts de sel pour l’assaisonnement Viandes rouges et blanches

substituts de viande au sel

Venons-en maintenant à la viande ! Même pour assaisonner la viande, il est possible de réduire la consommation de sel en utilisant nos épices précieuses et parfumées. Voyons, en fonction du type de cuisson, lesquelles s’accordent le mieux avec les différents types de viande.

En rôtisserie et grillades et en marmites

  • Mélange Viande et Rôti : mélange de gros sel et d’épices (romarin, sauge, marjolaine, laurier, genévrier, poivre noir et ail) est parfait pour les rôtis et les grillades, mais il peut également être utilisé pour relever vos marinades, ou pour autres types de cuisson.
  • Mélange pour pommes de terre et rôtis : mélange de sel marin, romarin, marjolaine, origan, genévrier, coriandre, ail. Un mélange gagnant pour toutes les cuissons rôties, que ce soit des pommes de terre, de la viande ou du poisson, peu de changements. Vous verrez que vous serez agréablement surpris !
  • Mélange Poulet et Viande Blanche : Ce mélange de thym, sauge, zeste de citron et coriandre est parfait pour ajouter une touche de saveur à tous vos plats de viande. En particulier, je le recommande dans l’assaisonnement du poulet dans toutes ses cuissons.
  • Mélange d’épices de Provence : La Provence est la partie sud de la France, célèbre pour la richesse et le parfum capiteux des herbes aromatiques telles que la lavande, la menthe, le thym, le romarin, la marjolaine, l’origan et le laurier. Bien sûr, l’Italie ne fait pas exception et les épices que nous cultivons sur nos terres ici à Fermo n’ont rien à envier aux françaises, en effet ! Je vous invite à utiliser cette combinaison d’épices également dans vos plats de viande. En particulier, ils accompagnent parfaitement les viandes grillées et les rôtis.
  • Mélange de poivre moulu : Ce mélange de différents types de poivre (poivre noir, blanc, vert et rose) donnera à votre viande un goût captivant et un arôme enivrant. Essayer!

Si vous préférez l’utilisation d’épices seules, voici celles qui accompagnent le mieux les viandes grillées et rôties :

Substituts de sel pour assaisonner le poisson

épices pour poisson de saison

Voici les épices et mélanges d’épices, que nous vous proposons pour le ridrre, ou comme substituts du sel dans l’assaisonnement des poissons et notamment pour les cuissons grillées, rôties, mijotées et vapeur :

  • Mélange pour salade et poisson : ce mélange d’écorces de citron, de mélisse, de marjolaine et de sauge donnera une touche de gourmandise et de plaisir à vos plats de poisson. Excellent surtout pour les salades de poisson, mais aussi pour les salades uniquement végétales. Ils accompagnent aussi bien les poissons rôtis et les entrées de poisson (sans tomate).
  • Mélange pour Crustacés et Mollusques : pour l’assaisonnement des crabes, crevettes, seiches, poulpes et en général tous les mollusques, crustacés et fruits de mer (et en général pour toutes les sauces avec ces ingrédients), nous avons choisi un mélange de sarriette, romarin, piment, et l’ail. Essayez-le, vous verrez quelle différence !
  • Thym citronné : Cette variété de thym au parfum et saveur citronnée est juste parfaite pour assaisonner tous les pactes à base de poisson.
  • Mélange de poivre moulu : Ce mélange de poivre noir, blanc, vert et rose a fière allure partout, et le poisson ne fait pas exception. Légèrement épicés et aromatiques, vos plats ne seront plus jamais les mêmes !
  • Une pincée d’épices : Ce mélange de piment combiné avec de l’hysope, de la sauge, du thym et de l’ail est également excellent dans le poisson.
  • Mélange pour pommes de terre et rôtis : mélange de sel marin, romarin, marjolaine, origan, genévrier, coriandre, ail. Si vous prévoyez griller ou rôtir du poisson, je vous recommande fortement d’essayer ce mélange explosif. Cela vous surprendra !

Si vous préférez l’utilisation d’épices simples, je vous recommande d’ajouter une ou plusieurs de ces épices à vos plats de poisson :

Substituts de sel pour assaisonner les sauces

assaisonnements sans sel

Et maintenant, nous arrivons aux sauces et aux herbes aromatiques les plus appropriées pour réduire ou remplacer le sel dans la vinaigrette de la viande, du poisson et uniquement des sauces végétales :

  • Mélange pour Crustacés et Mollusques : ce mélange de sarriette, de romarin, de piment et d’ail convient aux sauces de poisson et en particulier celles à base de fruits de mer ;
  • Assaisonnement méditerranéen : mélange de sel marin et d’herbes aromatiques (oignon, carotte, basilic, sarriette, thym, marjolaine, raifort, aneth et sauge). On l’a essayé dans différentes sauces et franchement ça rend bien partout ! Qu’il s’agisse de sauces à base de viande, de poisson ou tout simplement de légumes, ce mélange d’herbes sublimera votre plat au énième degré !
  • Une pincée d’épices : C’est l’un des mélanges à base de plantes que j’utilise le plus souvent. Contient du piment, de l’hysope, de la sauge, du thym et de l’ail. Il convient à pratiquement tous les plats et peut également être facilement ajouté aux sauces, qu’il s’agisse de viande, de poisson ou simplement de légumes, il donnera à votre plat une touche piquante et une saveur vraiment intrigante.
  • Mélange Fire di Calabria : avec sel marin, persil, oignon, origan, poivron, ail, basilic, romarin, laurier, piment. Piquant (mais pas très piquant), il s’accorde parfaitement avec toutes les sauces rouges, qu’elles soient à base de viande ou de poisson.
  • Thym citronné : excellent dans les sauces à base de poisson blanc.

Les autres herbes à utiliser seules pour épicer et aromatiser les sauces sont :

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